VÍDEO : Las solución a la falta de levadura LA MASA MADRE , te decimos como hacerla

En estos días quién más y quién se a dedicado a cocinar, sobre todo pizzas, pan casero, cocas …, pero todas estás recetas utilizan un condimento «levadura». La levadura se puede encontrar en cualquier supermercado, pero con el confinamiento tanto la harina como la levadura escasean en los estantes porque a todos nos ha dado por cocinar.

¿Existe alguna alternativa a la levadura?, por suerte sí la Masa Madre que es ni más ni menos que la propia levadura que lleva la harina.

La harina tiene sus propios microorganismo que tendremos que activar para que actuén como la levadura de cerveza que venden en los supermercados o la levadura química.

La masa madre tiene prox. y contras, El mayor de sus prox. es que una vez activa podemos tenerla durante mucho tiempo en la nevera con un poco de mantenimiento, incluso años si le dedicamos unos minutos cada semana, también la masa madre da un mejor gusto a las pizzas y de un día para otro podemos comer esas sobras sin que prácticamente se seque o pierda propiedades, por contra el tiempo de fermentación suele como mínimo de 6 a 12 h (aunque depende para lo que este destinada), otro contra es que tienes que esperar de 2 a 3 días de media para tenerla activa y lista para usar, no obstante vamos te decimos como hacerla.

Debemos de tener un bote de cristal o plástico donde podremos por igual la misma cantidad de harina que de agua, por ejemplo 50 gr de agua y 50 gr de harina (mejor integral porque la cascara tiene más microorganismos, si no da igual harina común), la mezclaremos bien y si se quiere se le pone un poco de azúcar o miel esto le dará a la levadura más alimento y acelerara un poco el crecimiento de los organismos. Lo dejaremos en un lugar templado, durante un par de días aunque es mejor ir observándolo puesto que empezará hacer burbujitas, como en la foto, eso quiere decir que la levadura se está activando y empieza a descomponer los azucares de la harina.

Llegara un momento en que lo veremos con muchas burbujas e incluso si has puesto azúcar puede salir como un liquido avinagrado pero con olor a alcohol, en ese momento y sí te ha sucedido tira ese liquido y un poquito de la Masa, y añádele más harina y la misma proporción en agua y remuevela bien pero esta vez y dado que la levadura está activa, la meteremos en la nevera para que el proceso sea más lento.

En esté momento la levadura está activa y lista para utilizar, pero para mantenerla tendremos que refrescarla, pero ¿que es refrescar la masa madre?.

Refrescar la Masa Madre es muy fácil, teniendo en cuenta que la levadura se come el azúcar de la harina, poco a poco los «bichitos» se van quedando sin azúcar que digerir y mueren, la manera de seguir alimentándolos es fácil.

Una o dos veces a la semana, quitaremos varias cucharadas del bote y la desecharemos e iremos poniendo harina y agua y metiéndola en la nevera para ralentizar el fermento sin matarlo .

¿Que cantidad puedo tener?, pues es pura matemática, si quieres tener 250 Gr, tendrás que coger 250 gr de harina y 250 gr de agua, aunque puede comenzar con 50 gr y 50 gr e ir aumentando la proporción hasta tener la que necesites cada vez que hagas un refresco. «CUANDO LA UTILICES RECUERDA DEJAR UNA CUCHARADITA EN EL BOTE Y VOLVER A PONER HARINA Y AGUA, ASÍ SE VOLVERÁ A MULTIPLICAR»

Para preparar 500 gr de harina para hacer pizza por ejemplo 1 /3 parte será masa madre es decir 166 gr de Masa Madre y el resto de harina y amasamos.

Recuerda que la fermentación por ejemplo para pizza tiene que ser de 12 horas, por lo tanto amasaremos la noche anterior para tenerla lista a la hora de comer del día siguiente.

Cosas que potencian la Masa Madre, hacer la Masa con agua tibia (No hirviendo), pues a la levadura le gusta estar en un ambiente templado, y el azúcar también aunque considero que mejor la miel.

La Masa Madre se puede congelar o deshidratar. Congelar es fácil, la metemos en el congelador y para activarla la descongelamos y «espabilamos» con un poco de agua tibia.

Deshidratada también se puede conservar y es fácil. De la Masa que desechemos en un refresco, cogemos papel de horno y la esparcimos por el papel y la dejamos unos días que se seque. Se creara como una galleta que podemos meter en un bote. Hay quien me ha dicho que a eso antaño le llaman REM, no lo se pero para reactivarla cogeremos un trozo de galleta la meteremos en agua tibia y después mezclaremos en la masa a fermentar.

Posiblemente las primera veces no os salga o se pase o tengáis que empezar de nuevo pero os digo una cosa, con la Masa Madre nos aseguramos de suministro continuo de levadura y el sabor que les da a la Masa no tiene nada que ver con el fermento industrial.

Redacción

CastellonDigital.com, las mejores noticias y actualidad para tí a un click y cómodamente en tu casa.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies

Te has suscrito correctamente al boletín

Se produjo un error al intentar enviar tu solicitud. Inténtalo de nuevo.

CastellonDigital.com will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.